Cook & Van : Rougets de Méditerranée

Les rougets barbets sont l’un de mes poissons favoris. Reconnaissables à leurs barbillons sous le menton, ils ont une chair opalescente, fine et beaucoup moins d’arêtes que les rougets grondins, à la tête aplatie et au corps triangulaire. Il faut les choisir bien raides, l’écaille rose-rouge brillante et serrée, et préférer des rougets de roche de Méditerranée, les plus savoureux.

Ingrédients

8 à 12 rougets barbets (selon grosseur)

15 à 20 gousses d’ail

Quelques branches de persil, effeuillé

Huile d’olive

Sel marin et poivre du moulin

Préparation

Peler les gousses d’ail et les trancher en fines rondelles.

Faire chauffer 5 bonnes cuillerées d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Sur feu doux, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit blond doré. Retirer de la poêle et réserver.

Monter le feu, faire bien chauffer l’huile (celle où l’ail a cuit), et faire frire les rougets rapidement, 1 à 2 minutes de chaque côté (les retourner dès que la peau commence à se détacher).

Parsemer des copeaux d’ail doré, de sel, poivre et de quelques feuilles de persil.